Suikergehalte alcoholvrij bier, wijn en mocktails vergeleken

Bier: vaak méér suiker dan je zou verwachten

Volgens het Voedingscentrum zit er gemiddeld 10,9 gram suiker in een vaasje (340 ml) alcoholvrij bier — omgerekend zo'n 3,2 gram per 100 ml. Tussen merken zit wel flink verschil: van bijna 0 gram tot 4 gram per 100 ml, dus tot 13 gram in een blikje van 330 ml.

De reden dat alcoholvrij bier vaak meer suiker bevat dan je zou verwachten, zit in het brouwproces. Bij gewoon bier zet gist tijdens de gisting suikers om in alcohol — hoe langer dat proces duurt, hoe minder suiker er overblijft. Bij alcoholvrij bier waarbij de gisting vroegtijdig wordt gestopt (een van de twee technieken die we bespreken in hoe alcoholvrij bier wordt gemaakt), heeft de gist simpelweg minder tijd gehad om die suikers om te zetten. Er blijft dan meer onomgezette suiker achter dan in een bier dat volledig is uitgegist.

Bieren die via de andere route worden gemaakt — eerst volledig brouwen, dan pas de alcohol eruit halen met vacuümdistillatie, zoals Heineken 0.0 — hebben doorgaans minder restsuiker, simpelweg omdat de gisting al zijn volledige werk heeft kunnen doen vóór de alcohol wordt verwijderd. De techniek achter een bier zegt dus meer over het suikergehalte dan het merk of de bierstijl.

Wijn: hier scoort alcoholvrij juist beter

Bij wijn is het verhaal andersom. Het Voedingscentrum noemt 7,7 gram suiker in een groot glas (150 ml) alcoholvrije wijn — zo'n 5,1 gram per 100 ml. Een vergelijkbaar glas gewone wijn zit daar met gemiddeld 5,9 gram per 100 ml juist boven.

Dat komt doordat wijn, in tegenstelling tot bier, al van nature een vrij hoog suikergehalte heeft vóór de gisting — druiven zijn nu eenmaal zoet. Bij het maken van alcoholvrije wijn wordt de wijn eerst volledig vergist en pas daarna ontalcoholiseerd, dus het suikergehalte is vergelijkbaar met dat van gewone wijn, of zelfs iets lager bij de betere merken. Moderne alcoholvrije specialisten zitten inmiddels op 3 gram suiker per 100 ml of minder — check dat cijfer op het etiket als je hierop let. Zie ook onze pagina over alcoholvrije rode wijn bij eten.

Mocktails: te wisselend voor één gemiddelde

Voor kant-en-klare mocktails is geen zinnig gemiddelde te geven: het suikergehalte hangt volledig af van het recept. Een mocktail op basis van vruchtensap zonder toegevoegde suikers kan van nature al 8-10 gram suiker per 100 ml bevatten (gewoon uit het fruit), terwijl een spritz-stijl mocktail met bitters en tonic juist veel lager kan uitkomen. Check bij twijfel de voedingswaardetabel op het etiket, en let op de term "geen toegevoegde suikers" — dat zegt iets over de bewerking, niet over het totale suikergehalte. Wil je het zelf in de hand houden, kijk dan naar onze pagina over zelf een mocktail maken.

Conclusie

"Alcoholvrij" zegt niets over suiker — dat zijn twee losse eigenschappen. Bij bier loont het juist om alert te zijn, omdat de gisting-vroegtijdig-stoppen-techniek vaak meer restsuiker achterlaat dan je zou verwachten. Bij wijn is die zorg minder nodig: daar presteert alcoholvrij gemiddeld net zo goed of beter dan het origineel. Bij mocktails is het per product verschillend — daar helpt alleen het etiket echt.